グリーンカレーラーメンの麺が生麺になりました

弊店のグリーンカレーラーメンの麺が生麺となりました。
京都の麺匠「麺屋 棣鄂(ていがく)」の知見社長と議論を交わし、何種類もの麺を試した末決定した細めストレート麺です。
スープのひきあげ、味の親和性、のび始めたときの食感と味、かん水量、加水度合いなど総合評価です。